辣椒的辛辣感主要由辣椒素引起，辣椒素是一种化学物质。当我们食用辣椒时，辣椒素会与我们的口腔内的感觉神经末梢接触，刺激感觉神经末梢的TRPV1通道，导致神经传导产生的辛辣、热痛的感觉。而麻木感可能是由于辣椒素对感觉神经的过度刺激，导致神经活动受阻，产生暂时性的麻木感。不同的人对辣椒的辛辣感和麻木感的敏感度也存在差异。