石头沉在水中而不浮起来是由于物体的密度不同所导致的。密度是指物体单位体积内所含质量的多少。当物体的密度大于周围介质（如水）的密度时，物体会沉入介质中；当物体的密度小于周围介质的密度时，物体会浮在介质上。

在水中，石头的密度通常大于水的密度，因此石头会沉入水中而不浮起来。这是因为石头内部的分子结构比水的分子结构更紧密，占据更小的空间，从而使石头的质量在一定体积内更大。相比之下，水的分子结构较为松散，占据更大的空间，使水的质量在同样体积内较小。

根据阿基米德原理，当物体浸入液体中时，会受到一个向上的浮力，该浮力的大小等于物体排开的液体的重量。如果物体的重量大于浮力，物体就会沉入液体中；如果物体的重量小于浮力，物体就会浮起来。

因此，当石头的密度大于水的密度时，石头的重量大于它排开的水的重量，所以石头会沉入水中。而如果物体的密度小于水的密度，物体的重量小于它排开的水的重量，物体就会浮起来。

总之，石头沉入水中而不浮起来是由于石头的密度大于水的密度，使得石头的重量大于它排开的水的重量。这个现象符合物体的密度和浮力的关系，也是导致物体在液体中浮沉的基本原理。