食物坏掉产生霉菌的原因有以下几点：

1. 霉菌是常见的微生物之一，它们存在于我们周围的环境中，包括空气、土壤、水等。当食物的防护层破裂或受损时，霉菌会通过空气或其他途径进入食物内部。

2. 食物中的水分和营养素是霉菌生长的理想条件。有些食物本身就含有较高的水分或糖分，例如水果、面包等，这些食物很容易成为霉菌的滋生地。

3. 温度也是影响霉菌生长的重要因素。霉菌通常在较温暖、潮湿的环境下繁殖最为迅速。因此，如果食物在存放过程中暴露在高温或潮湿的环境中，霉菌生长的速度会更快。

4. 食物的保存方式也会影响霉菌的滋生。如果食物没有妥善保存，例如没有密封好的容器、没有放置在干燥阴凉的地方，霉菌很容易侵入并繁殖。

5. 某些食物本身含有抗菌作用的物质，例如柠檬等，它们能够抑制霉菌的生长。但是，当这些食物受损或变质时，抗菌作用会减弱或消失，霉菌就有机可乘。

综上所述，食物坏掉之后产生霉菌是由多种因素综合作用的结果。要避免霉菌滋生，我们应该注意食物的保存方式，保持食物的干燥和清洁，及时检查食物是否有病变或异味，避免食用变质食物。