新鲜水果与熟透水果在营养价值上存在一定的差异。以下是几个主要的原因：

1. 维生素含量：新鲜水果通常含有更高的维生素含量。维生素是人体所需的重要营养物质，能够帮助维持身体的正常功能。然而，随着水果成熟，其中的维生素含量会逐渐降低。因此，新鲜水果在维生素含量上更具优势。

2. 抗氧化剂含量：新鲜水果富含抗氧化剂，如维生素C和类黄酮。这些化合物可以帮助抵抗自由基的产生，减缓细胞老化，预防慢性疾病的发生。熟透水果中的抗氧化剂含量可能会因为果肉氧化而减少。

3. 纤维素含量：新鲜水果通常含有较高的纤维素。纤维素对于促进消化系统的正常运作和维持健康的肠道功能至关重要。而熟透水果中的纤维素含量可能会因果肉软化而减少。

4. 水分含量：新鲜水果中的水分含量较高，有助于保持身体的水分平衡。而熟透水果中的水分可能会因为果肉糖化而减少。

需要注意的是，虽然新鲜水果更有营养，但熟透水果也有其独特的好处。熟透水果更易于消化和吸收，同时也更加香甜可口。因此，在选择水果时，可以根据个人的需求和喜好进行选择。无论是新鲜水果还是熟透水果，都是提供营养和滋味的良好选择。