食盐是由氯化钠（NaCl）组成的晶体物质，它在水中溶解时会释放出离子。离子是带电的粒子，可以影响水的性质。当食盐溶解在水中时，其中的氯离子（Cl-）和钠离子（Na+）会与水分子发生相互作用。

首先，氯离子会与水分子发生静电作用，吸引水分子中的正极（氢离子），这会导致水分子在氯离子周围排列成一个“水合层”，形成氯离子的水合物。这些氯离子的水合物会增加水的电导率，使其具有咸味。

另一方面，钠离子会与水分子形成氢键，这会导致水分子的排列发生改变。钠离子通过与水分子形成氢键，使得水分子的运动受到限制，从而增加了水的黏稠度，使其在口中产生一种咸味的感觉。

此外，食盐的溶解还会引起溶液的渗透压变化。当食盐溶解在水中时，溶液中的离子浓度增加，而水分子会倾向于从低浓度的区域流向高浓度的区域。这种渗透压差异也会导致水分子在口中的感知中产生咸味。

综上所述，食盐溶解在水中会变咸是因为其中的氯离子和钠离子与水分子发生相互作用，改变了水的性质，使其具有咸味。这也是为什么食盐被广泛用于调味的原因。