狗被称为“嗅觉之王”，它们的嗅觉能力远远超过人类。这是因为狗的鼻子结构与人类有很大的不同。首先，狗的鼻子上有大量的嗅觉感受器，比人类的多得多。据科学家估计，狗的鼻子上有约300亿个嗅觉感受器，而人类只有约6000万个。

其次，狗的鼻子内部有一种特殊的结构叫做“嗅觉湿润层”。这一层由粘液组成，能够吸附空气中的气味分子，并将其送入狗的嗅觉感受器中。与此相比，人类的嗅觉湿润层非常薄弱，所以我们对气味的感知能力就相对较弱。

此外，狗的嗅觉神经系统也非常发达。狗的嗅觉信号从鼻子进入大脑之前，会经过一个特殊的区域叫做嗅觉神经鞘。这个鞘能够增强嗅觉信号的传递速度和准确性，使狗能够更快地分辨不同的气味。

最后，狗的嗅觉训练也起到了重要的作用。许多工作犬和搜救犬接受过专门的嗅觉训练，他们可以通过气味找到失踪的人、探测炸弹等。这些训练让狗的嗅觉能力得到了进一步的发展和提高。

综上所述，狗能够闻到我们闻不到的味道，是因为它们拥有更多的嗅觉感受器、更强大的嗅觉湿润层、发达的嗅觉神经系统以及经过专门训练的能力。这也是为什么狗被广泛应用于各种嗅觉相关的工作中的原因。