太阳在升起和落下的时候会变颜色，主要是由于大气层对阳光的散射和折射造成的。当太阳处于较低的位置时，阳光需要经过较长的大气路径，大气层会散射掉较短波长的光，如蓝色和紫色，而较长波长的光，如橙色和红色则相对较少散射。因此，太阳在升起和落下的时候，我们所能看到的光线经过大气的滤镜效应，使得太阳的颜色变成了橙色或红色。