石头会沉在水中是因为它的密度高于水的密度。密度是物体质量和体积的比值，表示单位体积内物质的质量。当石头的密度大于水的密度时，它会沉入水中。

石头的密度通常比水的密度大很多，因此它在水中受到的浮力小于其自身的重力。根据阿基米德定律，一个物体在液体中所受到的浮力等于它所排除的液体的重量。当石头沉入水中时，它会排除一部分水，并受到与排除的水的重量相等的浮力作用。如果石头的重量大于浮力，它就会继续下沉直到达到平衡状态。

另外，石头的形状和表面的光滑度也会影响它在水中的浮沉。如果石头表面光滑，水无法进入石头表面的微小孔隙中，减少了浮力的作用，使其更容易沉入水中。相反，如果石头表面粗糙，水能够进入孔隙中形成水膜，增加了浮力的作用，使其更容易浮在水面上。

总之，石头沉在水中是因为其密度大于水的密度，受到的浮力小于自身重力。这是由物体的密度和阿基米德定律所决定的。