人们发出嗝儿是因为胃里积累了过多的气体。当我们吃或喝东西时，会不可避免地吞下一些空气。此外，消化过程中，胃里的食物会被细菌分解产生气体，其中包括氢气、氧气和二氧化碳等。当胃里的气体积累到一定程度时，我们就会感到不舒服，这时就会发出嗝儿。

发出嗝儿的过程是通过打开食道和胃之间的贲门，让胃里的气体通过食道排出。当我们吞咽时，咽喉会自动关闭，防止食物进入气管，但贲门会打开，让气体从胃部逸出。这个过程是一种自然的反射动作，通常不需要我们特意控制。

有时候，发出嗝儿也可以是一种身体自我调节的方式。当我们吃得太快或吃太多时，胃里的气体会增加，这时嗝儿可以帮助我们释放一部分气体，减轻不适感。

除了吃喝过程中产生的气体，嗝儿还可能由其他因素引起，如饮食习惯、饮料的选择、胃酸反流等。一些辛辣食物、碳酸饮料、含有气泡的饮料和快餐等，都可能增加胃内气体的积累，从而引发嗝儿。

总之，人们发出嗝儿是因为胃里积累了过多的气体，通过打开贲门排气。这是一种自然的生理反应，通常不需要特别担心。如果嗝儿频繁或持续时间过长，建议咨询医生，以确定是否有其他健康问题。