落叶变黄是因为叶子中的绿色素逐渐减少。绿色素是一种叶绿素，它赋予叶子绿色的外观，并起到光合作用的关键角色。然而，随着秋季的来临，温度逐渐下降，光照时间变短，植物无法继续进行充分的光合作用。由于光合作用的减少，树叶中的绿色素逐渐被分解和吸收，导致叶子颜色逐渐转变成黄色。

此外，随着绿色素的减少，叶子中的其他色素开始显现出来。其中，类胡萝卜素是一种橙色的色素，当绿色素减少时，它开始在叶子中积累，使叶子呈现出橙黄色或红色。这就是为什么在秋天我们能够看到各种不同颜色的落叶。

另外，落叶变黄的原因还与植物的防御机制有关。当温度下降和光照减少时，植物会逐渐停止营养物质的输送到叶子，以便将养分储存到根部，以应对寒冷的冬季。这也是为什么我们在秋天会看到树叶逐渐变黄并最终脱落的原因。

总结起来，落叶变黄是因为秋季温度下降、光照减少以及植物的自身防御机制。这一过程是自然界中的一部分，也是秋天美丽景色的一部分。