水能够煮沸是因为加热引起的分子运动。

水是由氢原子和氧原子组成的分子，它们通过共享电子形成了氢键，使水分子具有极性。当水受到外界热源的加热时，热能被转化为水分子内部的动能，导致分子振动和旋转加剧。

随着温度的升高，水分子内部的动能不断增加，达到一定程度时，分子间的氢键开始断裂。这会导致水分子之间的相互吸引减弱，使水分子更容易振动和旋转。

当水温达到100摄氏度时，水分子的振动和旋转速度达到了极限，而且氢键完全断裂。此时，水分子的动能足够大，能够克服分子之间的吸引力，使水分子逐渐转化为水蒸气。

因此，当水被加热到100摄氏度时，水分子的运动能量足够大，能够克服分子间的吸引力，使水转化为水蒸气，也就是煮沸的状态。这是水的一种物理变化，也是我们常见的现象。

总而言之，水能够煮沸是因为加热引起的分子运动，当水分子的动能足够大时，水会转化为水蒸气。这种现象是由水分子的特性和分子间相互作用所决定的。