水结冰是由于其分子结构和温度变化的相互作用引起的。水分子由一个氧原子和两个氢原子组成，呈V字型排列。在较高温度下，水分子以液态形式存在，分子之间的距离较近，能量较高，分子间的相互作用较弱。

当温度降低时，水分子的能量减小，分子之间的相互作用增强。当温度降至0摄氏度以下时，水分子的运动速度减慢，分子间的距离逐渐增大。当温度降至0摄氏度时，水分子之间的相互作用达到最大值，分子开始排列成规则的晶体结构。

这种规则排列的结构使得水分子之间形成了氢键，即氧原子与氢原子之间的强相互作用力。这些氢键使得水分子在结冰时形成六角形的晶体结构，从而使水变成固态，即冰。

在冰的结构中，每个水分子都与周围的四个水分子通过氢键相连，形成一个稳定的结晶体。这种结构使得冰的密度较水小，所以冰能浮在水面上。

总之，水结冰是由于水分子之间的相互作用力增强，使得水分子排列成规则的晶体结构，从而形成固态的过程。这种现象是由水的分子结构和温度变化引起的。