鱼能呼吸水而人不能是因为它们的呼吸系统适应了水中的生活环境。鱼类的呼吸器官是鳃，鳃通过水流和氧气的溶解来摄取氧气，同时将二氧化碳排出体外。鳃在水中能够有效地吸收氧气，并为鱼类提供充足的呼吸。而人类的呼吸系统是通过肺来摄取氧气和排出二氧化碳的，而肺只能在空气中工作。人类的肺结构和功能适应了空气中的呼吸，无法直接将氧气从水中摄取，因此人不能像鱼那样在水中呼吸。