太阳在升起时和落下时，会呈现出不同的颜色，这是由于大气折射的影响。当太阳升起时，太阳光经过大气层时会经历更长的路径，同时会在大气层中被散射。而散射光主要是蓝光，因此在太阳升起时，我们能看到比较多的蓝色和紫色。

而当太阳落下时，太阳光进入大气层的角度较小，经过较短的路径，散射现象相对较少。这使得我们能够看到较多的红色和橙色。在太阳落下时，大气层更容易让红光通过，而蓝光则更容易被散射和吸收。

因此，太阳升起和落下时的不同颜色是由大气层中的散射现象和光的穿过程度所决定的。这也解释了为什么日出和日落时的天空会呈现出绚丽多彩的景色。