一、鱼的呼吸系统
鱼类拥有特殊的呼吸系统，它们通过鳃来吸取水中的氧气，同时将含有二氧化碳的废弃物排出体外。鱼的鳃具有高度分化的结构，可以有效地将氧气从水中提取出来，并将废气排出。

二、人体的呼吸系统
人类则通过肺来呼吸空气中的氧气，并将二氧化碳排出体外。人类的肺结构与鱼的鳃截然不同，专门适应呼吸空气的特点。人体的肺组织中有大量的肺泡，这些肺泡与血液中的毛细血管紧密相连，方便氧气和二氧化碳在呼吸过程中的交换。

三、水和空气的差异
水与空气相比，具有较高的密度、较低的氧含量和较高的粘度。这使得水在提供氧气方面相对较为困难，人体无法直接利用水中的氧气进行呼吸。而鱼类通过进化适应了水中的环境，拥有了能够提取水中氧气的特殊呼吸器官。

综上所述，鱼能够呼吸水而人不能，是因为它们拥有特殊的呼吸系统和适应水中环境的生理结构。而人类则适应了呼吸空气的环境，通过肺来进行呼吸。